自己动手,丰衣足食

这段时间在家隔离,一个人慢慢摸索了一些做菜的诀窍,仅适合本人口味,大家也可以用作参考,呵呵。

主食:

(1)大米饭:米水比例我一般选的是1:1.2,这样做出来的米饭口感偏硬,有嚼劲,当然也可以依个人口味多添加水来降低米饭硬度。一个人的话我一般选择电饭煲自带的量杯,一杯160ml,正好盛一碗饭,添加大约200ml水即可。加入电饭煲中大概水面高出米1cm左右。

(2)小米饭:用小米做成大米饭的样子,这种吃法是我们家乡特有的早餐,一般就是在本地也很少饭馆在卖。想吃,只能自己做喽。小米饭的米水比例为1:1.5,略高于大米饭,加入电饭煲中大概是水面高出米1.5cm就可以了。另外需要注意的是,在做小米饭的时候,最好添加大概1立方厘米也就是一小勺小苏打,这样做出来的米饭蓬松可口,格外好吃。

(3)焖面:这也是一种北方特有的面食做法,也是一种不需要配菜就可以直接做主食的吃法,我比较喜欢吃的是小炒肉土豆豆角焖面。具体做法是先把豆角折成小段用水煮三分钟,去除农药以及其他杂物,捞出沥水以后放油锅里煸熟,炸到表皮出现金黄褶皱为最佳,捞出备用,剩余的油放冷备用。土豆去皮切成1立方厘米的长条备用。猪肉切成小条,做成小炒肉备用。面条用买来的无碱面条为佳,大约一人1块钱的量来准备。用煸完豆角的油拌一下生面条,这样蒸面的时候不容易坨在一起,把拌好的面放入蒸笼里蒸熟,大约是锅盖开始出现大量蒸汽以后再蒸15分钟就好了,蒸熟的面用生蒜水淋在上面,这样面里会有蒜香可以大大增强食欲,当然不喜欢大蒜的可以用清水代替。蒸面的时候就可以着手准备配菜了,将锅烧热,倒少许油,放入十三香,油热以后放入葱、姜、蒜爆香,然后将备好的小炒肉放入翻炒,加入盐、酱油,炒一两分钟倒入准备好的土豆条,继续翻炒一两分钟,炒至土豆条挂油以后,加入煸好的豆角,倒入半碗清水,加锅盖焖五分钟,然后倒入蒸好的面条,改小火继续焖10分钟即可出锅。

炒菜:

炒菜这项活通过这几天的总结,大部分都可以通用,主要总结为以下几点。

(1)首先是材料的处理,炒菜之前,大部分菜处理洗净以后都可以先用水煮2、3分钟,这样既可以去除残留农药,也可以先将菜煮到了三分熟,便于翻炒不到而夹生,最重要的是可以让菜吸收足够的水分,在翻炒时可以用里面的水汽把菜烫熟而不必另外加水,这样炒出来的菜表皮亮晶晶的,而且不会夹生,好吃也好看。

(2)肉类的处理也一样,切好以后先用水煮3分钟,这样可以去除肉里面的血水杂志,有利于卫生。

(3)如果是炒素菜,可以直接下锅炒就行了,如果是荤素搭配的,一定先处理肉类,将肉炒至7、8分熟以后再下素菜。

(4)炒菜我用的都是一个方法,荤素通用,首先是热锅,然后倒入适量油,加入一点辣椒丝,待辣椒丝变色说明油温已经上来,加入适量花椒粉、大料粉、鸡精粉,这时候油温更高了,调至中火,放入葱末、姜末、蒜末爆香,然后将处理好的肉或者菜放入翻炒,调至小火,放入食盐、酱油、料酒等调味,然后改成中火继续翻炒,都挂油以后改成小火慢慢焖即可,缺水的话添加少许清水即可。

以上就是炒菜通用方法,我经常吃的是小炒肉,青椒炒肉、土豆片炒肉、香菇油菜等家常菜,另外吃小米饭的时候一般喜欢配炒土豆条就很好吃了,不需要搭肉类,香菇油菜在炒之前需要先把油菜用油炸一下再炒。

零食、汤类:

(1)水煮荷包蛋,这是一项技术活,需要勤加练习才能掌握,首先需要把水烧开,然后调至最小火,点入一点清水,将鸡蛋打入锅中,微微调大一点火,用勺子将鸡蛋凝固的底部轻轻拖一下防止鸡蛋沾锅底,然后等鸡蛋凝固以后翻转,慢慢调大一点火,保障不沸腾为主,将浮末用勺子撇去,全程不能盖锅盖,直到鸡蛋完全凝固变硬为止。

(2)紫菜蛋花汤的做法,将水煮开,加入少许淀粉,改小火,倒入打散的鸡蛋,放入少许酱油,然后将紫菜、虾米、食盐、味精放入碗中。将锅里的鸡蛋汤倒入放有紫菜的碗中一冲即可,这是懒人最合适、最快速的做汤方法,适合我哈哈。

(3)小米粥,锅烧开后放入适量小米。米水比大概1:4的样子,熬粥最怕溢锅,可以在加入小米以后滴入几滴食用油,破除水的表面张力,这样就不会溢锅了,用中火熬制15分钟即可。

以上就是这段隔离期间学习的做饭技巧,谈不上很成功,但至少保证一日三餐不至于挨饿,日常三餐也还都可以下咽,另外,平时也可以将小炒肉多炒一点,放入冰箱里备用,这样可以节省不少时间。也可以将鸡翅、五花肉等煮熟做成卤料,在用电饭煲做米饭的时候直接从冰箱里取出卤料切好放在锅里一起焖熟,这样米饭好了的时候,可以成为简单的煲仔饭,更加省事儿,哈哈。